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笛声正宗私房酸菜鱼的做法步骤好吃得让你停不下

2020-09-16 08:14:47来源:励志吧0次阅读

正宗私房酸菜鱼的做法步骤好吃得让你停不下来 传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美。

食材明细:黑鱼一条 葱一段口味:微辣煮:工艺耗时:数小时难度:普通私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:1.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。2.把鱼支解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。3.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,4.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。5.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。6.片好的鱼片,用1汤勺盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清新。7.鱼片用盐一茶匙 白胡椒1茶匙 蛋清半个 干淀粉3茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,常常将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美。

8.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。9.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟。10.放入酸菜继续炒1分钟。兑足量开水。11.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。12.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,常常将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美。

13.过滤鱼汤倒碗中。14.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意视察别熬过火了。15.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。16.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上便可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上他们有很多东西是一致的。表达者希望可以引领观众能够跟自己在一个磁场上相呼应。从这点上来说去吱啦一声才够味。

标签:正宗酸菜鱼的做法步骤
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